Matériel
Tous ces ustensiles doivent être consacrés à la confection des prosphores.
1 faitout (ou une casserole)
1 grand récipient ou saladier (en fonction du nombre de kg de farine)
1 passoire pour tamiser la farine
1 cuillère en bois pour mélanger
1 petite cuillère pour doser le sel
1 petite tasse
1 pinceau pour badigeonner d'eau
Plusieurs emportes-pièces suivant la largeur de l’Agneau et des prosphores (5.5 cm – 16 cm – 18 cm – 20 cm)
1 couteau
1 rouleau pâtissier en bois
1 bol pour faire lever la levure
1 sceau pour l’Agneau et pour les prosphores, suivant largeur des prosphores souhaitée
Des torchons pour les mains et la vaisselle
Des torchons pour couvrir la pâte durant sa levée
Du papier cuisson
Du film alimentaire
Ingrédients
Farine T55 Bio (tamisée) : 1 kg
Levure de boulanger sèche classique : ½ sachet (soit ~2,5 à 3 g)
Sel fin : 1 petite cuillère à café
Eau : 500 ml au total (à ajuster très légèrement selon l'absorption de la farine) :
~375 ml d'eau bouillante (en prélevant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède pour la levure)
~125 ml d'eau à température ambiante
La Prière initiale (avant de commencer la préparation)
«Seigneur Jésus-Christ notre Dieu, Toi qui es le pain des anges, le pain de la vie éternelle, Toi qui es descendu du ciel et as donné la vie à ton monde, daigne maintenant descendre aussi sur ton serviteur (ou ta servante), surtout en cette heure où il désire préparer pour toi ce qui doit être offert en sacrifice, le don qui, par la bienveillance du Père céleste et par l'opération du Saint-Esprit, sera pour nous ton très précieux corps pour la rémission de nos nombreuses fautes, pour notre salut et pour la vie éternelle. Daigne, Seigneur mon Dieu, Seigneur Jésus-Christ, Nom très désiré, faire que ces divins mystères soient pour nous sanctification, illumination et nourriture pour la vie éternelle, dès à présent sur cette terre, en ce siècle passager et trompeur, afin que nous ne tombions point dans les innombrables pièges des ennemis malins, et que les créatures que tu as formées ne deviennent pas pour nous occasion de chute ou de scandale ; mais rends-nous dignes de vivre dès maintenant en ce monde selon ton premier ordre et ton dessein, pour atteindre la vie éternelle et accomplir la vocation pour laquelle tu nous as tirés du néant à l'existence. Car tu es saint, ô notre Dieu, et tu reposes parmi tes saints, et la sainteté sied à ta maison, au Père, au Fils et au Saint-Esprit, maintenant et toujours, et dans les siècles des siècles. Amen. »
Préparation
Activation de la levure : Délayez le demi-sachet de levure dans un fond d'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de farine (prélevée sur le kilo). Filmez et laissez mousser.
Échaudage : Tamisez le kilo de farine dans votre récipient. Disposez la cuillère à café de sel sur le pourtour. Versez l'eau bouillante au centre en formant une croix sur la farine et ramenez un peu de farine pour créer une pré-pâte. Laissez tiédir quelques minutes.
Pétrissage :
Incorporez la levure délayée et commencez à ajouter l'eau tempérée (environ 125 ml) progressivement.
Pétrissez fermement sans trop étirer la pâte pour éviter d'y faire entrer de l'air. La pâte doit rester compacte et dense.
Prière : « De même que l’eau et la farine se mélangent pour former une seule pâte, de même nous devenons un dans le Christ, par l’esprit qui nous vient du Père. »
Repos :
Dire le Notre Père
Tracez une croix sur la pâte au centre avec le tranchant de la main,
Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 15 minutes (le temps qu'elle se détende légèrement, sans la laisser trop gonfler).
Pendant ce temps préparer la plaque avec du papier cuisson.
Façonnage :
Allumez le four à 170°C chaleur haut et bas (surtout pas de chaleur tournante)
Farinez et pétrissez.
Pour l'Agneau, prendre environ 700 g de pâte. Découpez deux morceaux pour façonner les disques (partie basse humaine / partie haute divine).
Travaillez les pâtons pour éliminer toute bulle d'air résiduelle [13:31] Ne pétrissez pas en étirant la pâte (ce qui réincorporerait de l'air), mais en écrasant fermement la masse avec la paume de la main ou le rouleau pour chasser le gaz carbonique formé par la levure. Coupez un pâton en deux : la tranche doit être complètement lisse, sans micro-cavités visibles. Si de petites cloques d'air apparaissent sous la surface au moment du façonnage, percez-les délicatement avec une pique en bois avant de lisser la pâte.
Puis façonner le pâton ave les doigts sur environ 3 cm (et aplanir un peu avec le rouleau) et découper deux cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (16 cm).
Badigeonner le premier cercle d’eau à l’aide du pinceau ; faire un signe de croix avec le pinceau imprégné d’eau. Recouvrir du deuxième cercle. Bien souder les bords. La découpe à l'emporte-pièce de 16 cm peut se faire à ce moment.
Poser l’Agneau à l’intérieur de l’emporte-pièce de 20 cm. Fariner le sceau. Faire le signe de croix 3 fois avec le sceau au dessu de la prosphore. Positionner le sceau au centre et appuyer fort afin de bien imprimer l’empreinte en exerçant une pression ferme et régulière [24:00] (en récitant la prière du Notre Père) en tournant la prosphore..
Mettre l’ensemble sur une plaque revêtue de papier cuisson. Retirer l’emporte-pièce. Retirer le sceau.
Faire un petit trou à l’aide d’une petite brochette en bois sans percer le fond, à l’extérieur du carré central de l’Agneau (NIKA).
Ajouter quelques petites prosphores autour de l’Agneau (cela permet à l’Agneau de lever uniformément)
Recouvrir de torchons et laisser lever pendant plus ou moins 30 minutes.
Cuisson (160 °C – 170 °C sans chaleur tournante) [32:39 :
Petites prosphores : 35 à 40 min.
Faire le signe de croix sur la prosphore en la mettant au four. Agneau : ~1 h 15. Vérifier la cuisson. Déposer l’Agneau sur un plat plat, le recouvrir de torchons et le laisser refroidir.
Enfournez à 160 °C.
POUR LES PETITES PROSPHORES
Etaler la pâte au rouleau. Faire des cercles à l’emporte-pièce (5.5 cm)
Badigeonner à l’aide du pinceau imprégné d’eau, la partie basse symbolisant le côté humain du Christ, faire le signe de croix, recouvrir d’un second cercle de même taille, symbolisant le côté divin du Christ, puis appuyer avec le petit sceau.
Déposer toutes les prosphores sur une plaque revêtue de papier cuisson.
Enfourner au milieu du four pour environ 35 à 40 minutes à 160°C/170°C (suivant les fours).